Завдяки своєму екзотичному вигляду та неповторному смаку традиційні японські суші вже давно підкорили серця гурманів. Сьогодні їх популярність може позмагатися з будь-якою кухнею світу. І головна приємність в тому, що їх не складно приготувати власноруч на своїй кухні.
Базовий набір інгредієнтів
Опанувати майстерність приготування ролів під силу майже всім. Розпочати варто із закупівлі потрібних продуктів. Інгредієнти для суші базуються на тому, чим саме посмакувати є бажання.
Розглянемо базовий набір:
- рис – це може бути звичайна крупа високої якості або ж спеціальна для японської кухні, але не довгозерниста розсипчаста;
- листи норі для загортання;
- червона риба – лосось, горбуша, сьомга, яку можна придбати готовою чи засолити самостійно;
- морепродукти – обираються на свій смак: ікра, мідії, вугор, кальмари, креветки, тунець;
- кунжут – білий або чорний;
- вершковий сир – зазвичай обирають сорт «Філадельфія»;
- огірок, авокадо;
- курячі яйця – для суші з омлетом.
Традиційно подачу готової страви супроводжують соусами – соєвий, унагі. До риби пасує гостра гірчиця «Васабі», що надасть пікантності смаку. Щоб повноцінно відчути кожен вид ролів, подають також маринований імбир. Він відповідає за чутливість рецепторів.
Такого списку цілком досить, щоб зробити різні варіанти для всієї родини.
Які потрібно взяти столові інструменти
Важливу роль грають не тільки продукти, а й кухонне приладдя. Правильно підібрані інструменти значно полегшать процес готування.
Отже, варто запастись:
• бамбуковим килимком для згортання щільних та рівних ролів;
• бамбукові палички – ними беруть та, опускаючи в соус, споживають готові шматочки; окрім цього, вони підійдуть для збивання омлету тамагоякі;
• пінцет – допоможе вийняти кісточки із риби;
• ніж – має бути гострим, щоб легко розрізати рибу та роли.
Для створення відповідної атмосфери та настрою рекомендовано подбати й про сервірування, обравши естетичний посуд – піали, дощечки, тарілки.
Готуємо продукти для суші
Коли все необхідне готово, переходимо до приготування інгредієнтів суші вдома. В цьому не має виникнути жодних складнощів.
Рис
Рис потрібно відварити в посуді з товстим дном у співвідношенні з водою 1:1. Варять його на повільному вогні до повного випаровування води, після чого ще залишають у гарячій каструлі.
Зварену теплу крупу заправляють готовою або домашньою заправкою: рисовий оцет, сіль та цукор. Спеції змішують із розігрітим оцтом до розчинення.
Водорості
Сушені норі дуже корисні для організму, адже багаті на йод. Для ролів краще взяти товсті листи, а от тонкі будуть чудовим інгредієнтом для салатів та закусок. Листок потрібно класти блискучою стороною вниз, щоб начинку класти на матову.
Овочі
Сухі, очищенні від шкірки та насіння овочі нарізають великими брусочками. Бажано аби вони буди більш-менш однакового розміру.
Риба
В Японії цінується смак свіжої сирої їжі. Вдома подібне краще не практикувати. Використовують слабо солену або мариновану рибу високої якості. Її нарізають довгими шматочками, витягуючи при цьому кісточки.
Засолити філе дуже просто – 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі натирають на середній шматочок і на 2 дні настоюють в холодильнику в металевому контейнері.
Технологія загортання та нарізання
Залишається все зібрати та скрутити ароматні роли. Для цього на бамбуковий килимок (його можна обернути харчовою плівкою, щоб не мастився) кладемо норі глянцем вниз. Зверху розподіляємо рис товщиною у два зернятка. Правий край на 2 см лишаємо вільним для склеювання циліндра.
Шар рису можна намастити вершковим сиром. Трохи лівіше від центру вертикально щільно викладаємо бажану начинку.
Разом з килимком з лівої сторони починаємо скручувати квадратний чи круглий рол. Тут важливо витримати щільність, щоб начинка не випадала.
Різати готовий рулетик потрібно гострим ножем. Можна його змочувати водою, щоб уникнути налипання. Класична товщина суші не перевищує 1,5 см. Але тут можна вчинити за своїми вподобаннями.
Корисні лайфхаки для новачків
Іноді з першого разу не вдається зробити рівні та красиві суші. Не варто засмучуватись, все вийде з практикою. Деякі практичні секретики допоможуть здолати труднощі:
- можна купити готовий набір для суші, де є базові складові;
- щоб рис не лип до пальців, їх змочують водою або рисовим оцтом;
- рисова заправка придатна для зберігання в холодильнику впродовж місяця;
- овочі нарізають тонше за рибу;
- рисовий оцет не замінюють звичайним, це зіпсує смак;
- розрізання починати краще по центру, потім кожну частинку окремо.
Варто знати, що рис та суші не залишають про запас, адже їх термін складає всього кілька годин.
Думка, що популярні рецепти суші роблять лише професіонали, невірна. Сьогодні кожен охочий може придбати необхідні інгредієнти й спробувати свої сили. Це чудова нагода проекспериментувати, створити авторські рецепти з улюбленими інгредієнтами та смаками. Окрім цього, це можливість цікаво та атмосферно провести час з близькими чи друзями.
