Ревінь, незважаючи на свою популярність в Україні, де його використовують для приготування пирогів, компотів та варення, викликає все більшу обережність у Європі. Причиною такої обережності є високий вміст щавлевої кислоти в цій рослині. Подібне ставлення спостерігається й до гречки, яку в Європі споживають рідко.
Саме щавлева кислота, яка здатна накопичуватися в організмі, пов’язується з підвищеним ризиком утворення каменів у нирках (нефролітіазу). Тому медики рекомендують вживати ревінь помірно, особливо людям зі схильністю до захворювань нирок або тих хто вже мають діагноз сечокам’яної хвороби. Перед тим, як включити ревінь до свого раціону, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем. Самолікування у цьому випадку неприпустиме.
Чому щавлева кислота шкідлива?
Щавлева кислота, потрапляючи в організм, з’єднується з кальцієм, утворюючи нерозчинні солі – оксалати. Ці оксалати можуть відкладатися у нирках, утворюючи камені. Таким чином, регулярне вживання продуктів з високим вмістом щавлевої кислоти підвищує ризик розвитку сечокам’яної хвороби.
Кому варто обмежити споживання ревеню?
- Люди з діагнозом сечокам’яної хвороби: для них ревінь є категорично протипоказаний, оскільки може посилити перебіг захворювання.
- Люди зі схильністю до утворення каменів у нирках: навіть якщо у вас немає діагнозу, але є спадкова схильність або інші фактори ризику, варто обмежити споживання ревеню.
- Люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту: щавлева кислота може подразнювати слизову оболонку шлунка і кишечника, тому при захворюваннях цих органів від ревеню краще відмовитися.
Незважаючи на потенційні ризики, ревінь містить багато корисних речовин, таких як вітамін С, калій та магній, які необхідні для нормального функціонування організму. Однак, слід пам’ятати, що найбільша концентрація щавлевої кислоти знаходиться в листі ревеню. Тому при приготуванні страв використовуйте виключно стебла.
Як зменшити шкоду від ревеню?
- Вибирайте молоді стебла: у молодих стеблах вміст щавлевої кислоти значно нижчий, ніж у старих.
- Термічна обробка: варіння або тушкування ревеню знижує вміст щавлевої кислоти приблизно на 50%.
- Комбінуйте з продуктами, багатими кальцієм: молочні продукти, горіхи, насіння – ці продукти допоможуть зв’язати частину щавлевої кислоти в кишечнику.
- Обмежте порції: не зловживайте ревенем. Достатньо вживати його 1-2 рази на тиждень у невеликих кількостях.
Важливо прислухатися до свого організму і не зловживати продуктами, що містять щавлеву кислоту, щоб уникнути негативних наслідків для здоров’я.
