Сучасна випічка суттєво відрізняється від того, що готували в давнину, наприклад, пироги їли лише для втамування почуття голоду, а зовнішньому вигляду виробів не приділяли особливої уваги. Естетично красиву випічку почали пекти для вельмож і вищих чинів (дворян, королів, царів). На їхніх столах було представлено красиві кондитерські вироби, плетені відкриті пироги з різноманітною начинкою.
Нині культура споживання змінилася. Випічка обов’язково має бути привабливою візуально, ароматною та смачною. Не дивно, що на полицях у пекарнях зустрічаються лише естетичні рум’яні булочки.
У німців існують звичаї, за якими на свята випікають вироби у формі вінків і калачів. Наприклад, на свято врожаю вони готують «ернте-кранц» — плетені врожайні віночки, а на Новий Рік німці пригощають запашною випічкою у формі калача, який отримав назву «ной-ярс-кранц». Етнографи вважають, що такі звичаї переплітаються зі слов’янським корінням, тож випічку у вигляді плетінок, калачів і вінків назвали інтернаціональною.
Далі ми із задоволенням розповімо про те, як приготувати кранчі з начинкою, які неодмінно перевершать покупну випічку. Ключовим інгредієнтом вдалого тіста є пресовані «Львівські дріжджі».
Перевірений рецепт кранча з горіхами та згущеним молоком
Кранчі є плетеними виробами, які готують зі здобного дріжджового тіста. Начинки можна використовувати різні. Випічка виходить рум’яною, хрусткою зовні та пористою всередині.
Тісто переплітається особливим чином, тому пиріг має цікаву форму. Тож не дивно, що кранч дарує смакову та естетичну насолоду. Солодким проявом любові стане кранч зі згущеним молоком і горішками, для приготування якого потрібні такі інгредієнти:
- борошно — 500 г;
- пресовані «Львівські дріжджі» — 42 г;
- молоко — 125 г;
- цукру — 125 г;
- сіль — 6 г;
- яйце — 2;
- вершкове масло — 100 г;
- ванільний цукор — 10 г.
Для начинки знадобляться 200 г рубаних волоських горіхів, 200 г вареного згущеного молока, 50 г цукрової пудри та яйце для змащування.
Готування охоплює такі важливі етапи:
- Розвести дріжджі в теплому молоці (приблизно 30–35 °С).
- Цукор збити з яйцями до повного розчинення. Змішати всі інгредієнти за винятком масла. Замісити пружне й еластичне тісто, поступово додаючи вершкове масло.
- Накрити рушником і поставити в тепле місце на пів години. Після закінчення цього часу зробити обминку та залишити тісто рости ще на пів години.
- Розкачати тісто у формі прямокутника. Його товщина має бути приблизно 3–4 мм. Змастити пласт вареним згущеним молоком і посипати рубаними горішками.
- Згорнути в рулет, розрізати посередині й акуратно переплести між собою. Необхідно сформувати віночок. Відправити в тепле місце на 35–40 хвилин.
- Випікати кранч слід у розігрітій до 180 °С духовці 18–22 хвилини.
Перед подачею посипте цукровою пудрою. Смачного!
