Святий Вечір – це особливий вечір напередодні Різдва, коли вся родина збирається разом за святковим столом. Це час тепла, затишку і сімейної єдності.
За традицією, на Святий Вечір готують лише пісні страви, адже триває Різдвяний піст. Стіл в цей вечір має бути щедрим, але водночас скромним.
Цікаво, що на Святвечір прийнято готувати саме 12 страв. Ця традиція має глибокий символізм: 12 страв уособлюють дванадцять апостолів Ісуса Христа та дванадцять місяців у році.
Що приготувати на Різдво 2024? Ідеї 12 страв на Святвечір:
1. Кутя
Кутя – це головна страва на столі. Її готують із пшениці, яка символізує нерозривний зв’язок між світом живих і світом померлих. Вважається, що в цей вечір душі предків повертаються до нас і незримо присутні поряд.
Рецепт Куті:
Приготувати кутю зовсім не складно. Ось простий рецепт: візьміть 2 склянки пшениці, 3 літри води, 1 склянку маку, півсклянки посічених грецьких горіхів, 1 яблуко, 5 столових ложок меду і 1 склянку цукру. Спочатку пшеницю потрібно просушити в духовці при температурі 200-250 градусів протягом години, періодично помішуючи. Потім промийте її і замочіть у холодній воді на ніч.
Далі зваріть пшеницю в 3 літрах води протягом приблизно 3 годин. Мак запарьте окропом і розітріть у ступці, можна додати трохи цукру. Коли каша охолоне, додайте мак, мед, горіхи і дрібно порізане яблуко, посипане цукром. Готову кутю поставте в холодне місце.
Існує багато варіантів додатків до куті: різні горіхи, цукати, сухофрукти. Але традиційно кутя має бути простою і скромною, лише з медом, маком та горіхами.
2. Узвар
Узвар – це невід’ємна частина святкового столу на Святий Вечір. Цей напій символізує життя та добробут, а його солодкий смак нагадує про радість і свято.
Рецепт Узвару:
Для приготування узвару вам знадобиться 200 грамів сухофруктів, 3 літри води та півсклянки цукру. Спочатку ретельно промийте сухофрукти в теплій воді. Потім залийте їх водою і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин. Після цього додайте цукор і продовжуйте варити ще 5 хвилин.
Перед подачею на стіл узвар потрібно повністю охолодити. Він смакуватиме ще краще, якщо постоїть кілька годин у холодильнику.
До речі, для узвару можна використовувати різні сухофрукти: яблука, груші, абрикоси, сливи, родзинки, вишні та інші. Можна обмежитися лише яблуками та грушами, а можна додати різноманітні ягоди для більш насиченого смаку.
3. Голубці з рисом та грибами
Голубці з рисом та грибами – це чудова пісна страва, яка гармонійно доповнить святвечірній стіл. До речі, голубці смакуватимуть ще краще, якщо приготувати їх за день до свята і дати їм настоятися.
Рецепт голубців з рисом та грибами:
Для приготування цієї страви вам знадобиться: 250 грамів рису, 50 грамів сушених грибів, 2 цибулини, пів кілограма свіжих грибів (печериць або білих), одна велика капустина або дві маленькі та томатна паста. Не забудьте і про спеції – сіль, перець, лавровий лист та інші до смаку.
Спочатку підготуйте всі інгредієнти: відваріть рис до готовності і охолодіть його, запарьте сушені гриби, процідіть відвар і поріжте гриби, подрібніть цибулю та свіжі гриби. Капусту розіберіть на листя і запарьте його в окропі протягом 15-20 хвилин, щоб воно стало м’яким і гнучким. Не забудьте зрізати з листя капусти тверді прожилки.
Тепер розігрійте сковорідку і підсмажте на ній цибулю зі свіжими грибами. Змішайте рис, підсмажені гриби з цибулею та додайте спеції за смаком. Начинка для голубців готова!
Починайте формувати голубці, бажано невеликого розміру. Складіть їх щільно в каструлю або баняк. На сковорідці підігрійте відвар з сушених грибів, додайте томатну пасту і залийте цією рідиною голубці.
Залишилося тільки поставити каструлю з голубцями в духовку і запікати їх протягом півтори години на середньому вогні. Смачного!
4. Вареники
Вареники – це ще одна незамінна страва на святвечірньому столі. Вони символізують достаток і благополуччя родини.
Рецепт вареників:
Щоб приготувати тісто для вареників, вам знадобиться: 500 грамів пшеничного борошна, 250 грамів холодної води, 3 столові ложки олії та дрібка солі. Змішайте всі інгредієнти і замісіть еластичне тісто. Залиште його на годину “відпочити”, накривши рушником. Таке тісто добре розкачується і з нього можна ліпити вареники з тоненькою шкіркою.
Начинку для вареників можна обрати на свій смак. Це може бути картопля, тушкована капуста, картопля з капустою, картопля з грибами, сир (солоний або солодкий), вишні. Але традиційно на Святий Вечір готують вареники з картоплею.
Цікава традиція – додавати у вареники з картоплею кілька “сюрпризів”. Це можуть бути вареники з гречкою (символ достатку), з цукром (символ солодкого життя) та інші. Така гра додає святу веселощів і інтриги. Хто знає, який “сюрприз” чекає на нього в тарілці?
5. Пісний борщ
Хоча сьогодні пісний борщ не так часто готують на Святий Вечір, раніше він був обов’язковою стравою на святковому столі. Традиційно його готували з чорносливом та грибами, а сам борщ символізував мир та злагоду в родині.
Рецепт пісного борщу:
Якщо ви вирішили додати пісний борщ до свого святвечірнього меню, ось вам рецепт.
Вам знадобляться: 1 великий або 2 середні буряки, 1 невелика морквина, чверть великої капустини або половина середньої, 1 маленька цибулина, 3-5 картоплин, 2 помідори, 3 столові ложки томатної пасти, 5-6 штучок чорносливу, середній зубчик часнику, олія для смаження, мариновані печериці та чверть склянки маринаду з них. Спеції додайте за смаком.
Спочатку підготуйте овочі: картоплю наріжте дрібними кубиками, моркву та буряк натріть на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте, чорнослив – соломкою, а гриби розріжте на половинки. Капусту дрібно нашинкуйте і помніть руками.
На добре розігрітій сковорідці обсмажте цибулю з морквою, додайте до них гриби, помідори та томатну пасту, посипте спеціями і додайте дрібку цукру. Тушкуйте овочі близько 15 хвилин.
На іншій сковорідці злегка обсмажте буряк і чорнослив, влийте маринад і доведіть до кипіння.
У каструлі нагрійте воду, додайте картоплю, через 5 хвилин – капусту, ще через 5 хвилин – всі інші овочі зі сковорідок. Додайте спеції і варіть ще 15 хвилин.
Готовий борщ посипте подрібненим часником і петрушкою. Перед подачею на стіл дайте йому трохи охолонути і настоятися. Смачного!
6. Січеники з гороху
Січеники з гороху – це давня і дуже смачна страва, яка має своє символічне значення на святвечірньому столі. Вона уособлює сльози Божої Матері, пролиті за гріхи людей.
Рецепт січеників з гороху:
Щоб приготувати ці ніжні і ситні січеники, вам знадобиться: 2 склянки гороху, 4 столові ложки манної крупи, 3 столові ложки олії, 2 яйця, 3 столові ложки паннірувальних сухарів та 1 невелика цибулина.
Горох перед приготуванням необхідно замочити у воді на ніч. Наступного дня відваріть його до м’ягкості і ретельно перетріть у пюре. З манної крупи зваріть густу кашу і додайте її до горохового пюре. Цибулю дрібно поріжте і підсмажте на олії до золотистого кольору, потім перетріть її в пюре і також додайте до гороху.
Яйця збийте із сіллю та перцем і вмішайте в горохову масу. Ретельно вимішайте фарш до однорідності.
З приготовленого фаршу сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх у паннірувальних сухарях і обсмажте на розігрітій сковорідці з олією до рум’яної скоринки.
7. Смажена, запечена або заливна риба
Риба – це символ віри, яка є невід’ємною частиною християнства, тому вона обов’язково має бути присутня на святвечірньому столі. Ви можете приготувати рибу на свій смак: посмажити, запекти або зробити заливну.
Рецепт запеченої риби:
Пропонуємо вам рецепт запеченої риби з грибами. Для цього вам знадобиться: 1,5 кг свіжої риби (наприклад, коропа, щуки або судака), 50 г сушених грибів, 2 середні цибулини, 100 г олії, 1 столова ложка гірчиці, 2-3 зубчики часнику, пучок зелені (кропу та петрушки) і сіль.
Рибу почистіть, вимийте і підсушіть паперовим рушником. Наріжте її на порційні шматочки і натріть сумішшю подрібненого часнику і солі. Залиште рибу маринуватися в холодному місці хоча б на годину.
Сушені гриби замочіть у воді на кілька годин, потім відваріть до готовності і поріжте на шматочки. Цибулю поріжте кільцями.
Візьміть посудину для запікання і викладіть на дно шар грибів та цибулі. Зверху покладіть шматочки риби, потім знову шар цибулі і грибів. Повторіть шари і закінчіть цибулею та грибами.
Грибний відвар змішайте з гірчицею та олією і залийте цією сумішшю рибу в посудині. Запікайте рибу в розігрітій духовці приблизно 1 годину на середньому вогні.
Перед подачею на стіл полийте рибу соусом, в якому вона запікалася, і посипте свіжою зеленню. Смачного!
8. Салат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі
Цей простий і смачний салат із солоних огірків, квашеної капусти та цибулі стане чудовим доповненням до святвечірніх страв. Він не лише смакує, а й користується великою популярністю на різдвяному столі в українців.
Рецепт салату із солоних огірків, кислої капусти та цибулі:
Для приготування салату вам знадобиться 1 свіжа цибулина, кілька солоних огірків і квашена капуста. Цибулю і огірки наріжте тонкими кільцями. Змішайте їх із квашеною капустою в пропорціях, які вам до смаку. Зазвичай беруть приблизно однакову кількість всіх інгредієнтів.
Якщо потрібно, можна додати до салату трохи олії та солі. Але зазвичай квашена капуста і солоні огірки вже містять достатньо солі, тому будьте обережні, щоб не пересолити страву.
9. Пісні деруни
Пісні деруни – це проста в приготуванні, але дуже смачна страва, яка чудово доповнить святвечірній стіл. Оскільки на столі має бути 12 різних страв, велика порція дерунів вам не знадобиться.
Рецепт пісних дерунів:
Для приготування середньої порції дерунів вам знадобиться: 1 кг картоплі, 1 цибулина, 100 г олії, сіль та перець.
Картоплю і цибулю потрібно почистити і натерти на дрібній тертці. Можна також скористатися блендером або кухонним комбайном. З отриманого пюре слід віджати зайву рідину. Це зручно зробити за допомогою марлі або чистого кухонного рушника.
До картопляно-цибулевої маси додайте сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте.
Добре розігрійте сковорідку з олією. Викладайте на неї картопляну масу столовою ложкою, формуючи невеликі деруни. Смажте деруни з обох боків до золотистої скоринки.
Щоб деруни були не надто жирними, після смаження викладіть їх на паперовий рушник, який вбере зайву олію.
10. Варена картопля, змащена товченим часником з олією
Варена картопля, змащена товченим часником з олією – це проста, але дуже смачна і ситна страва, яка гармонійно доповнить ваш святвечірній стіл.
Рецепт вареної картоплі, змащеної товченим часником з олією:
Кількість картоплі для цієї страви обирайте на свій розсуд, враховуючи кількість людей, які будуть за столом.
Картоплю потрібно ретельно помити, почистити і порізати невеликими кубиками. Залийте картоплю водою, додайте сіль, перець горошком і лавровий лист для аромату. Варіть картоплю до готовності.
Коли картопля звариться, злийте воду і додайте до неї подрібнений часник та трохи олії. Ретельно потовчіть картоплю в пюре.
11. Тушкована капуста з грибами
Тушкована капуста з грибами – це не лише смачна, а й символічна страва на святвечірньому столі. Вона уособлює міць, єдність родини та спільну плідну працю.
Для приготування цієї страви вам знадобиться: 700 г квашеної капусти, 350 г свіжих печериць, 1 середня цибулина, зубчик часнику (за бажанням), 3 столові ложки олії та спеції за смаком.
Капусту спочатку потрібно протушкувати. Для цього залийте її водою і готуйте на повільному вогні близько півгодини. Після цього відіжміть капусту від зайвої рідини.
Гриби і цибулю дрібно поріжте. На розігрітій сковорідці з олією обсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додайте печериці і смажте до випаровування рідини. Додайте до грибів капусту, спеції і тушкуйте ще приблизно 15 хвилин, поки не випарується зайва волога. За бажанням можна додати подрібнений часник.
12. Хліб
Хліб – це той продукт, який завжди займає почесне місце на українському святковому столі. Без нього жодна урочиста вечеря не обходиться. Існує прекрасна традиція: господині напередодні великих свят, таких як Святвечір та Різдво, спеціально випікають свіжий хліб або святкові калачі.
