Великдень вже близько!
Час готувати святкові паски, які наповнять ваш дім затишком та ароматом свіжої випічки.
Сьогодні COMA пропонує вам три автентичні рецепти пасок, які допоможуть вам приготувати справжні українські великодні шедеври.
Перший рецепт – це паска з фруктовим кремом за рецептом Осипи Заклинської з 1928 року. Її багатий смак та аромат не залишать байдужими нікого.
Другий рецепт – це сирна паска з чорницями з книги “Як добре і здорово варити” 1938 року. Цей ніжний та не дуже солодкий десерт стане чудовим доповненням до вашого святкового столу.
Третій рецепт – це мигдалева бабка за рецептом 1910 року. Її насичений горіховий смак та аромат подарують вам незабутні враження.
Збережіть ці рецепти та порадуйте своїх рідних та близьких смачними пасками на Великдень!
1. Паска з фруктовим кремом
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 300 г
- Дріжджі – до 25 г
- Молоко – 8 ст. ложок
- Цукор – 7 ст. ложок
- Розтоплене масло – 6 ст. ложок
- Жовтки 6 яєць
- Ром
Для крему:
- Розтоплене масло – 4 ст. ложки
- Борошно – 4 ст. ложки
- Яйця – 4 шт.
- Жовтки – 6 шт.
- Цукор – 200 г
- Молоко – 0,5 л
- Цедра лимона, ваніль
Приготування:
- Тісто: Змішайте дріжджі з ложкою цукру та 2 ложками молока. Додайте до борошна. Додайте до тіста розтоплене масло, 6 жовтків, 6 ложок молока та, якщо хочете, ром. Замісіть рідке тісто. Викладіть тісто так, щоб воно займало третину форми. Почекайте, доки воно збільшиться втричі. Випікайте у духовці.
- Фруктовий крем: У сотейнику розігрійте 4 ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте 3 ложки борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Продовжуйте помішувати, поки борошно не “розпуститься” і не матиме золотистого кольору (приблизно 2 хвилини). Зніміть сотейник з вогню і дайте трохи охолонути.
- Вбийте 4 яйця та 6 жовтків з 200 грамами цукру. На низькому вогні, помішуючи, введіть 500 грамів кип’яченого молока та додайте ваніль. Після того, як фруктовий крем охолоне та загусне, до нього можна додати ягоди.
- Збірка: Надріжте вершечок паски, обережно заберіть середину та заповніть кремом, поверніть вершечок.
2. Сирна паска з чорницями
Інгредієнти
- Кисломолочний сир — 1 кг
- Свіже топлене масло — 230 г
- Цукор — 150-200 г
- Мигдалеві пластівці
- Склянка густої сметани
- Ви можете додати ваніль, корицю або інші спеції, щоб додати крему бажаного смаку.
- Сушена чорниця
Приготування:
- Відіжміть сир. Це важливий крок, щоб паска не вийшла занадто вологою. Можна використовувати марлю, щоб відцідити сироватку, або ж перетерти його крізь сито.
- Збийте сир з маслом. Переконайтеся, що масло кімнатної температури. Додайте цукор, сметану, ваніль та корицю. Збивайте до однорідної маси.
- Додайте чорницю та мигдаль. Перемішайте ложкою, щоб ягоди та горіхи рівномірно розподілились по сирній масі.
- Викладіть масу у форму. Застеліть форму для паски марлею, вологою серветкою або харчовою плівкою. Викладіть сирну масу, щільно утрамбуйте.
- Поставте паску в холодильник. Накрийте форму кришкою або плівкою і поставте в холодильник на ніч, або мінімум на 8 годин.
- Дістаньте паску з форми та прикрасьте. Переверніть паску на тарілку, зніміть марлю. За бажанням, можна прикрасити паску цукровою пудрою, ягодами, цукатами, свіжою м’ятою.
3. Мигдалева бабка
Інгредієнти
- М’яке масло — 140 г
- Цукор — 140 г
- Борошно — 140 г
- Дріжджі — 25-30 г
- Молоко — 100 г
- 5 жовтків та 2 білки
- Перемелений мигдаль — 100 г
Приготування:
- Збийте білки в піну. Додайте жовтки та цукор, продовжуючи збивати до пухкої маси. Введіть розм’якшене вершкове масло та перемішайте. Додайте перетертий мигдаль та борошно, акуратно вимішуючи тісто.
- Розведіть дріжджі в теплому молоці та додайте до тіста. Добре вимішайте, щоб отримати однорідну масу.
- Викладіть тісто у змащену маслом форму та залиште у теплому місці, щоб воно “підійшло”. Випікайте в розігрітій до 160-170°C духовці протягом 40-50 хвилин, або до золотистого кольору.
